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主题: 美食制作——(慕斯)沙皮狗~你也可以做,不如来试下

  • 风起
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  • 阅读:2685
  • 回复:0
  • 发表于:2019/3/7 14:51:20
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制作沙皮狗的模具,但这款模具应该怎么使用呢?大家一起来看看吧~



(慕斯)沙皮狗



用料:

黑巧克力25克(可可脂含量为50%),纯牛奶30克,细砂糖10克,雀巢牌淡奶油75克,吉利丁粉3克,硅胶材质的沙皮狗模具1个,生蛋黄1只(须选用杀菌鸡蛋)。

制作:

1、将所需原料分别称量好,模具提前放入冰箱冷冻。



2、将黑巧克力隔水蒸化,盛出少许装入裱花袋中;吉利丁粉中加少许清水蒸至溶化。



3、取出模具,用裱花袋内的巧克力点在眼睛、鼻子、爪尖处,继续放回冰箱冷冻约10分钟。



4、不锈钢盆内放入砂糖、牛奶、淡奶油、蛋黄,用打蛋器快速搅打3-5分钟至打发。



5、在打发的混合液中倒入融化的巧克力、吉利丁粉,一起搅匀成巧克力慕斯液,撇去表面的泡沫,装入裱花袋内。



6、取出模具,挤入慕斯液,待填满后放入冰箱速冻4小时以上。



7、将冻实后的慕斯取出,先轻轻捏一下周边,使模具与慕斯脱离,扣在盘中,取下模具即成。



技术点:

1、空模具提前入冷冻冰箱镇凉,这样用巧克力液点上的眼睛、鼻子等才能快速凝固定型。

2、模具内装满慕斯液后一定要入急冻冰箱内冻实后再取出;脱模时手法要轻,不然腿部容易折断。

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来源:大厨微阅读,旨在分享,版权归原作者所有,如涉侵权,请联系删除。
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